Genelde tarım, özelde yaş sebze meyve üretimi temel besin maddelerinin sağlanmasının
yanı sıra sağlıklı beslenmenin de temini bakımdan hayati önem taşımaktadır. Günümüz yaşam
koşullarında pek çok hastalığın ortaya çıkması ile birlikte sağlıklı beslenmeye yönelik ürünlerin
tüketimi de hız kazanmıştır. Bu açıdan baktığımızda yaş sebze ve meyve yüksek oranda su, yaşam
için önem arzeden mineraller, düşük oranda protein, karbonhidrat ve yağ içermeleri nedeniyle
sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası haline gelmektedir. Ayrıca bünyelerinde antioksidanlar,
bitkisel kimyasallar, diyet lifi gibi yararlı bileşenleri içermeleri nedeniyle de kronik hastalıklara
karşı koruyucu özellik taşımakta, vücudumuzun zararlı maddelerden temizlenmesini
sağlamaktadır. Nitekim yapılan bilimsel araştırmalar sonucunda sebze ve meyve tüketimi kansere
karşı korunmada oldukça etkin bulunmuştur.